Кухня: Квас и окрошка. Бабушкины рецепты.

[Ironman]

Квас и окрошка. Бабушкины рецепты.

Хлебный квас.

Рецепт моей бабушки, по памяти.

Состав:

Хлеб: полбатона ("кирпича") ржаного, или же, так называемого, "черного" хлеба. Отрубной хлеб лучше не использовать.
Дрожжи: пивные (20 грамм) или столовые (хлебные) (половина брикета).
Сахар: 300г.
Изюм: 1-2 столовые ложки.
Вода: 3 литра.

3-х литровая банка.

Все это из расчета на 3-х литровую банку воды.
Воду можно использовать: или кипяченую комнатной температуры, или горячую, но не кипяток. Горячую воду надо лить в банку, предварительно засунув туда столовую ложку. Лить медленно, чтобы банка не лопнула.

Способ приготовления:

Хлеба батон или "кирпич" режется пополам. Затем одна половина режется на дольки. Дольки хлеба высушиваются при комнатной температуре до состояния сухаря. Или сушатся в духовке, поджариванием до золотистого цвета. Чем сильнее поджарить, тем насыщеннее будет цвет кваса. Главное не спалить хлеб до углей.
Наливаем воду в банку, до половины. Добавляем сахар и перемешиваем. Добавляем дрожжи, предварительно, мелко порубленные ножом и перемешиваем. Дрожжи также можно предварительно развести с водой и потом вылить смесь в банку. Насыпаем сухари. Перемешиваем. Доливаем воду в банку, недолив до края банки на 3 пальца от края.
Ставим банку в солнечное или теплое место, примерно на 1-2-е суток. Все зависит от температуры воздуха.

Банку крышкой не закрывать. Когда начнется брожение, потребуется снимать пену ложкой. Уровень кваса будет подниматься. Нужно следить, чтобы квас не перелился через край, или же можно подставить тарелку под банку.

Примерно через 1-2 суток, попробовать и если квас готов, слить, сцедив через марлю или дуршлаг две трети банки в другую емкость. Эту емкость поставить в холодильник, перед употреблением кваса, можно добавить сахар по вкусу.

В 1-ю банку опять долить воды, добавить сахар, сухарей, изюм до прежнего уровня. И поставить опять на солнце или в тепло. Процесс пойдет опять.
И т. д. по кругу.
Одной первой закваски хватает на 4-5 повторов. Т.е. на 12-15 литров.

Квас, который находится в процессе брожения, надо пробовать на вкус пару раз в сутки. Чтобы проследить, что он не забродил или не скис.
И оценить готов ли он. Всю основу для кваса можно заготовить в кастрюле, а потом перелить в банку.

Написал очень подробно, так уж получилось.
Этот квас можно использовать и для окрошки. Для более насыщенного цвета кваса, используют: или сильно поджаренные сухари или жженый сахар.

Некоторые добавляют в готовый или готовящийся квас: цедру лимона, или смородину, или мяту, или еще что-то. Я этого не делаю.

[Ironman]

Окрошка домашняя.

Состав (из расчета на 3-4 порции):

Вареная колбаса обезжиренная (типа "Докторской"): 200-250 г. Или ветчина, или, как варианты на замену, вареные: телятина, свинина, курятина, рыба. Мясо должно быть очень нежным.
Огурец: 1-2 шт.
Редиска: 1-3 шт.
Вареный картофель: 3-4 шт.
Вареные яйца: 3-4 шт.
Петрушка: (опционально)
Квас: 1.5 л., можно и меньше (можно 3-4 порции отмерить глубокими тарелками)
Сметана: 1-3 столовые ложки (опционально). Я не использую.
Соль: 1 чайная ложка или по вкусу.

Способ приготовления:

В кастрюле.
Предварительно: нарезать колбасу, или вареное мясо, или вареную рыбу - мелкими кубиками.
Огурцы нарежьте мелкими кубиками или дольками. Можно огурец почистить.
Редиску нарежьте дольками как можно мельче, или тонкими кружочками.
Картофель отварите, и нарежьте кубиками.
Петрушку измельчите.
Яйца отварите, остудите и нарежьте дольками или тонкими кружочками.
Все ингредиенты положите в кастрюлю, залейте квасом, добавьте сметану и соль. Перемешайте.
Если квас не из холодильника, поставьте кастрюлю в холодильник на полчаса.

Окрошку едят только холодной.

[SUNzigal]

Моя бабушка делала квас на гуще, подмешивая ржаную муку и вливала в него закваску. Естественное брожение делало этот напиток через день изумительным. Самое главное, что кислоту она сама "регулировала". Хочется слабо-кислый - отправляла в погреб, сильной кислоты - стоял еще сутки в теплом месте. А окрошку она делала, добавляя в квас вяленый палтус. Вкус этот на всю жизнь запомнился.